Le laurier est une plante très appréciée dans la cuisine française, notamment pour ses feuilles aromatiques qui apportent une touche unique aux plats mijotés, sauces et bouillons. Cependant, il existe plusieurs variétés de laurier disponibles en France, chacune ayant ses propres caractéristiques et utilisations culinaires spécifiques.
Le Laurier noble (Laurus nobilis) est la variété la plus couramment utilisée en cuisine. Originaire de la région méditerranéenne, son feuillage dense et parfumé est la référence pour aromatiser les ragoûts, pot-au-feu, ou encore les marinades. Les feuilles doivent généralement être retirées avant de servir car elles restent coriaces après cuisson.
Le Laurier tin (Viburnum tinus)
Le Laurier-cerise (Prunus laurocerasus)
Dans les régions plus chaudes, certains jardins proposent aussi le laurier rose, un arbuste ornemental florifère, mais il est également toxique et ne doit jamais être utilisé en cuisine. Le choix adéquat pour la cuisine reste donc le Laurier noble, qui se cultive facilement même dans les pots ou balcons, ce qui permet d’avoir toujours quelques feuilles fraîches à portée de main. Pour conclure, le laurier noble est indéniablement la star culinaire pour les cuisiniers français. Il faut toutefois bien faire la distinction avec les autres variétés qui peuvent avoir des apparences similaires mais qui ne sont pas comestibles. Aromatique, savoureuse, et facile à utiliser, le laurier noble enrichira vos recettes tout au long de l’année.
Merci pour cet article très clair ! Je ne savais pas qu’il existait autant de variétés différentes. Je vais faire plus attention maintenant en achetant du laurier.
Personnellement, je privilégie toujours le laurier noble du jardin. Rien ne vaut le goût des feuilles fraîches !
Attention aussi à ne pas confondre avec le laurier rose dans les jardins, c’est toxique et ça peut être dangereux si on s’en sert en cuisine par erreur.
Très bon article, j’aime beaucoup utiliser le laurier dans mes plats mijotés, il apporte une vraie profondeur aromatique.
Le laurier tin est joli en haie, mais je ne savais pas qu’il ne s’utilisait pas du tout en cuisine. Merci pour cette précision importante.